这道普罗旺斯炖菜好象是锅中的五重奏，盘中的管弦乐交响曲。
在 20 世纪初期之前，出了法国南部普罗旺斯尼斯地区便再无人知晓普罗旺斯蔬菜杂烩这道菜。这是用清洗后剩下的蔬菜（西红柿、茄子、西葫芦、洋葱和大蒜）做成的一道菜。“普罗旺斯蔬菜杂烩”一词来自普罗旺斯语的 ratatolha（rata = 食物；touiller = 搅拌、混合）。当加入各种香草（罗勒、薰衣草、马郁兰、牛至、迷迭香、鼠尾草和百里香）、橄榄油、盐和胡椒小火慢炖时，蔬菜和香草会渐渐释放出香气，演变成一场香味的交响乐。
20 世纪，这道菜传遍法国，自第二次世界大战起传遍全世界。尽管一开始是将各类蔬菜与香草一起炖煮，但是有创意的厨师会选择将茄子、青红椒、西葫芦和洋葱烹至呈现棕色，然后慢慢地煮熟以保持各自的味道，直到所有不同的蔬菜达到相同的成熟程度。青红椒的烹制时间与茄子相比应该略长才能达到相同的软度。只有在所有蔬菜都准备就绪时才可与带皮西红柿、大蒜和香草混在一起放入大平底锅中。在所有情况下蔬菜都不应切得过碎，这一点很重要。
撰稿人：rainer meier
。菜品可在铁架上或蒸汽烘炉中准备：
3 汤匙油、1 个洋葱（切丁）、1 瓣蒜（切成细丁）、红、绿和黄椒各 1 个、3 个西红柿、400 克西葫芦、1 个茄子（约 300 克）、1 茶匙干迷迭香叶、1 茶匙干罗勒、盐、胡椒、切碎的细香葱
蒸汽烘炉: 100°, 15 分钟 c 铁架: 最低设置, 15-20 分钟