咖啡和牛肉清汤配罗勒奶泡-欧洲杯网址

带有一丝与众不同的能量饮料配方

牛肉清汤作为能量饮料？这听上去好象是要逐渐培养的爱好，但显然对健康具有诸多好处。冒险类的食谱。

传统牛肉清汤现已成为热辣的新趋势！这种用炖牛骨和蔬菜制成的肉汁因在烹饪过程中能向高汤中释放丰富的矿物元素、蛋白质和氨基酸，因此一直被视为健康食品。我们祖父母一辈人都很了解它的好处。而现在，由于加入了阿拉伯咖啡豆并掺入了干雪莉酒、一撮东方香料，顶上还加有罗勒奶泡，这种清汤已经成为刺激的能量饮料。

8-10 人份（约 1.25 升清汤）

食材:

2 个中等大小洋葱
1.5 千克牛骨（剁成小块）
500 克汤菜和一把蘑菇包（均精细切碎）
50 克咖啡豆（阿拉伯咖啡豆）
60 克姜根
2 片月桂叶
3 枝百里香
6 个开口豆蔻荚
咖哩粉、黑胡椒子和
多香果粉各 1 茶匙
2 个辣椒（切碎）
盐
新鲜研磨的胡椒
4 至 6 汤匙干雪莉酒（菲诺雪莉酒）
罗勒叶装饰

要使清汤不油腻:

3 个蛋白（击打直至湿性发泡）
250 克汤菜（精细切碎），
1 瓣蒜（压碎）
胡椒、多香果粉
和刺柏果
（压碎）各 ½ 茶匙
1 汤匙磨碎的有机柠檬皮
400 克切碎的牛肉

罗勒奶泡：

1 小把罗勒叶
200 毫升超高温消毒牛奶（3.5% 脂肪）
盐
卡宴辣椒

准备:

将未去皮的洋葱切成两半并切面向上与牛骨一起放置在通用烤盘上，置于自下向上数第三层烤架上并打开烧烤档。设定：大火烧烤 / 240°c。
10 分钟后，使用厨房用刮铲移动牛骨，混合加入切成丁的蔬菜。烤制 40 分钟，频繁翻动直至蔬菜略微呈现棕色。
在研钵中将咖啡豆磨碎，精细地将姜切碎，带皮。将所有这些撒在骨头和蔬菜上并最后再烤制几分钟。
将月桂叶、百里香、豆蔻、咖哩粉、胡椒粒和多香果粉置于一个大平底锅内。加入通用烤盘上的食材并最后加入 1.8 升冷水。快速煮沸，然后小火慢炖（1–2 档）至少 6 个小时（最好炖一整夜）。
让高汤略微冷却，然后过细筛，将剩余物中的液体使劲压出。留置冷却，撇去表面的油。
将所有可去油腻的食材放入汤锅并全面搅拌，最好用手。加入去油的高汤后在铁架上慢慢煮沸并慢炖 5 分钟。使用厨房用刮铲仔细搅拌确保不会粘锅。从铁架上取下锅，令混合物沉浸 1 小时。放好带茶巾衬的筛子将锅中内容物倒出过筛。将液体留置冷却，如果必要可再次撇去油。
使用盐、辣椒、黑胡椒和雪莉酒给冷却后的肉清汤全面调味。
在端上前直接将清汤倒入玻璃杯中。要制作奶泡，清洗罗勒叶并加入一个高搅拌器大口杯中，加入少许盐和卡宴辣椒。加热牛奶，倒入并没过罗勒叶，使用手持搅拌器做成菜泥。使用冰淇淋勺舀起泡沫并滑入清汤顶面。使用一枝拉维纪草装饰（可选）。立即端上。

小提示：

肉汤也可以温食或热食，但需要减少调味。
将剩余肉汤分成小份冷冻在冰格或小螺旋盖罐中，日后可用来烹饪或作为酱汁使用。
如果愿意，可用拉维纪叶代替罗勒叶。
让牛奶起泡的最佳方式是使用制作卡布基诺咖啡时所用的那种经典牛奶起泡器。