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咖啡甜品-欧洲杯网址

为咖啡迷准备的甜品。

咖啡不仅仅可以喝！它也能用来打造各种美味甜点，如咖啡焦糖、脆皮咖啡瓦片和咖啡利口酒配科涅克酒、零陵香豆和香草。叫人如何能够抗拒？

咖啡用途很广——不仅是可口的饮品，也可用于制作美味甜品。其淡淡的苦味可以为烤口增添一抹愉悦感也能中和一下利口酒的味道。咖啡与冰淇淋、水果糕点都极搭，也令其他甜品多了些许微妙的刺激。问题只有一个：为什么不能用咖啡制作所有甜品呢？

爱思巴苏-奶油碎巧克力冰淇淋

份量： 约 1 升

食材：

  • 50 克重度烘焙咖啡豆
  • 1 个香草荚
  • 300 毫升牛奶
  • 250 克打泡奶油
  • 6 个蛋黄（中等大小，有机蛋）
  • 盐
  • 100 克黑糖（全蔗糖，保健食品店有售）
  • 50 克葡萄糖浆（见小提示）
  • 3 汤匙法国科涅克白兰地
  • 80-100 克苦咖啡巧克力（特浓咖啡或摩卡巧克力，至少 60% 的可可）

准备：

  1. 将一个宽口浅盘或耐热烤盘置于烤箱自下部向上数第二层架上并预热。设定：上/下加热/ 160°c。
  2. 在研钵中将咖啡豆磨碎，添加到热烤盘中并烘烤 13 至 15 分钟。（参见下一食谱）。
  3. 纵向将香草荚切成薄片并将籽取出。将籽、荚与牛奶和奶油一起加入咖啡豆并小火煮沸。紧接着从铁架上取下烤盘，将混合物倒入并沉浸 15 分钟。
  4. 准备一大碗冰水。
  5. 将少许盐、黑糖、葡萄糖浆和蛋黄置于一个碗中（耐热、圆底混合碗为佳）并用手持搅拌器搅打。将碗置于盛有沸水的小蒸锅并持续搅打直至起泡。将热咖啡和奶油混合液过筛并持续搅拌，继续在水浴中搅打直至奶油浓度达到一致。确保混合液不会过热（最高 85°c），否则会使其再次过稀。立即将碗立于冰水中并搅打奶油直至冷却。
  6. 将科涅克白兰地搅入冷却的混合液中并倒入冰淇淋器中冻结凝固。将巧克力切碎，置于一个小碗中并通过水浴融化。留置略待冷却。在薄薄的蒸气中将巧克力缓慢地倒入冷冻的冰淇淋混合液并搅动。
  7. 将冰淇淋置于经过预冷的冻存盒并在上桌前置于冻室。冻得过硬的冰淇淋可以提前在冻箱冷藏室放置 10 至 20 分钟略为软化。使用冰淇凌勺或沾水餐勺盛盘并配上沾有咖啡焦糖或薄脆的水果（见食谱）。

小提示：

  • 确保没有水进入到融化的巧克力中，否则将会令巧克力稀释并变硬。
  • 从互联网上订购葡萄糖浆，或者也可以自己做：葡萄糖和糖各 50 克，并加入到 100 毫升的水中，煮沸并浓缩至一半的量。留待冷却。未使用的糖浆都可长时间储存在带螺旋盖的罐中。糖浆变硬可通过温水浴再次软化。
  • 将剩余薄脆与冰淇淋一起吃。

脆皮咖啡瓦片

食材：

  • 1 袋香草糖 
  • 70 克糖粉
  • 一撮盐
  • 75 克面粉（精白面粉）
  • 1 份量可溶咖啡（2 克速溶咖啡）
  • 1 汤匙磨碎的杏仁
  • 2 汤匙精细磨碎的有机橙橙皮
  • 1 个鸡蛋（中等）
  • 80 毫升牛奶
  • 1 个硅胶烘焙烤垫

准备：

  1. 将所有食材放入一个高罐，使用搅拌棒搅打，盖上盖子静置至少 30 分钟。准备平底玻璃杯若干、一把长把勺和一个擀面杖（见上一个食谱）。
  2. 预热烤箱。设定：上/下加热/ 160°c。
  3. 将硅胶烘焙烤垫放置在烤盘上。使用茶匙或餐匙将少量混合物置于烘焙烤垫上，并使用勺背或一把小软铲将其摊开成极薄的圆片。混合物圆片不会膨胀，之间无需预留过大空隙。混合食材越薄，瓦片就会越脆。
  4. 在烤箱下起向上第二层架上烤制圆片 12 至 15 分钟，直至边缘均匀呈现棕色。
  5. 立即使用软铲松动热烤垫上的圆片。交叠并按在一起形成小小的圆锥体并且将每个圆锥体立于一个玻璃杯中，或在木勺把或擀面杖上轻柔地弯出曲线。留置冷却并稳定。剩余混合物如法继续制作。

小提示：

  • 瓦片仅可在硅胶烘焙烤垫烤制。防油纸不适用，会形成褶痕。
  • 烘焙烤垫在使用前不应涂油。
  • 混合物中也可以不加速溶咖啡。
  • 为了做成锥形体，圆片直径应为 10 至 12 厘米。
  • 瓦片在热时才可做出形状。
  • 冷却后的瓦片应保持冷却和干燥直至享用。

咖啡焦糖水果

份量：6

食材：

  • 约 200 克水果（如树莓、草莓、蓝莓、切片的杏等）
  • 6 汤匙红糖
  • 1 杯咖啡（约 125 毫升）

准备：

  1. 清洗水果并使用厨房用纸蘸干。
  2. 将糖放入一个厚底平底锅并中火加热（7 档）。当糖的边缘开始融化时轻轻转动平底锅（同时参见制作浇糖罐头樱桃食谱的提示）。
  3. 当全部融化并略成焦糖状时，加入咖啡和 3 至 4 餐匙的水。降低温度并搅动使糖溶解。不要掀开平底锅的盖子，确保液体不会蒸发。
  4. 搅入水果，加热并盛盘。加热焦糖直至达到所需均匀程度、平均分配给各个果盘并呈上。


 

咖啡利口酒配科涅克酒、零陵香豆和香草

份量：约 1.3 升

食材：

  • 1 个香草荚并且额外准备 1 至 2 个以备在需要时用于装瓶
  • 1 个零陵香豆（香料架）
  • 4 个绿色豆蔻荚
  • 450 克糖
  • 70 克咖啡粉或特浓咖啡（80% 阿拉伯咖啡，20% 罗布斯塔咖啡，不要研磨过细）
  • 0,7 升科涅克酒（或白兰地，40%）

准备：

  1. 纵向将香草荚切成片，与零陵香豆和豆蔻荚一起切碎并加入糖和 500 毫升水煮沸。文火慢煮直至糖溶解。
  2. 搅动加入咖啡，扣上盖子并留置冷却。加入科涅克酒，扣上盖子并留置浸泡 3 至 4 天，每天用干净的勺子搅动一次。
  3. 用带茶巾衬的筛子将利口酒过筛后倒入瓶中，至少留置 3 周待成熟后再享用。
  • 粗磨咖啡可令最后的过滤更容易。
  • 装入小瓶，这种利口酒是送礼佳品。
  • 作为迷你甜品，端上时可在利口酒上层加少许奶油。
  • 使用咖啡利口酒浇淋在甜点（如香草乳蛋糕、果酱饼、冰淇淋或小点心嘉都客蛋糕）上。

 

制作：regine smith thyme
食物造型：marlies klosterfelde-wentzel
造型：katrin heinatz
照片：© wolfgang kowall​

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