dj，音乐家和美食家-欧洲杯网址

jazzanova 组合的组建成员 alex barck 解释为什么 dj 会成为新的美食家。聊一聊遥远的岛屿、离异珍馐和疲劳的筋骨。

柏林-科鲁兹伯格，maybachufer 酒店。在一个夏日星期四的傍晚，我们与国际著名的柏林 dj/制作人团体 jazzanova 的负责人 alex barck 一起探讨美食。为此，还有什么比找一家餐馆更恰当的呢？他建议我们去 life，那是我们采访开始前几周刚刚开业的一家日本餐馆。这里已经成为柏林美食地图上一处知情者会推荐的秘密之地。alex 知道这家餐馆而且与其所有者是朋友，所以我们不用担心今晚的美食会有任何克扣。

成功的 dj 都很富足，所以他们会在高档餐馆用餐，自然也就成了美食家，这样说对吗，alex？
这一理论不适用于我，因为我会努力避免经常光顾高档餐馆。他们不会与共餐之人聊天，而宁愿紧盯餐盘——就象狗被球吸引住一样（大笑）。而且，当你是一名 dj 时，你总是奔波于世界的某地，所以，你自然而然地会努力确保自己吃好。这是一项费力的工作，你不得不确保自己获取必要的能量。

乐队同样会耗费大量时间在路上，但他们并无意成为美食家。
好吧，身为 dj，我们有一大优势——请我们只需请一人，所以乘飞机旅行更便宜（大笑）。这意味着我们能坐更好的航班、住更好的酒店，享用比你们基本后台餐饮更好的美食。在某些时候，dj——尤其在我们这里——突然会坚持在好餐馆中用餐。

你怎么样——你会如何做？ 
我来自前东德，在东柏林长大，那时的食物就象是副产品。只要吃饱就可以。当你年轻时，你并不会过于在意，吃就是为填饱肚子。多年中我都是那样生活——典型的单身汉生活。之后我遇到我的妻子。她是法国人。

……其余的都是历史了。
（大笑）食物在法国极其重要，每一个人似乎都是一部行走中的美酒百科全书——他们顷刻间就能知道什么酒搭配什么食物。当然我确实很享受，但仅此而已——至少我这么认为。然而突然间我也成了美酒的狂热爱好者。妻子是榜样，也感染着我！影响的积极一面是激起了我的兴趣，现在我所知道的实际上已经超过了我的妻子。

如果他们要制作一部电影，片名应该叫“alex，勉强的美食家”。
我不会真的称自己是美食家，因为我喜欢在家用餐——我的妻子是一位很好的厨子。我欣赏饮食文化，实际上是喜欢其社交性——能够与人结交。之后你会逐渐了解更多。

所以与他人一起用餐并讨论美食有点类似翻找唱片并讨论在唱片商店的购物。
绝对是。当然你可以在线订购所有唱片——快速而且简便。然后坐在家中与两千张唱片在一起，虽然很好，但你能与何人谈论这些唱片，能为何人播放这些唱片？对我而言，美食也是一样。有些事确实很棒，但有些时候你会说：我宁愿出去吃饭，与能让我享受一段美好时光、欣赏美食的人一起用餐，这个人或许还能就话题提出有趣的想法。

我猜想你在旅途中经常会这样与人见面？
总会有人说：你是在西班牙，所以一定要喝这样或那样的美酒。当你在意大利，又一定要饮这一种。每一个村庄都有最好的酒、最好的橄榄油。所以你会说好的并品尝一下，因为我喜欢与同伴一起工作——在过去 20 年间我都在或多或少为同一些人播放唱片。这是日本人的事：你与一位推动者合作，帮助他们，因为这都是关于给予和索取。

你似乎对日本有好感。甚至建议我们在这家日本餐馆见面。
在那边你可以走进任何一家餐馆，可能有点乱糟糟或超高档，在后台可能在播放一些惊艳的爵士乐，你会希望那是你自己写就的。他们对音乐和美食都同等的专业。他们仍然尊重老传统——你坐在那里，身处这一迷人文化、这个平行世界当中，早餐会为你呈上发酵的纳豆，而你会想“晚餐我可不要吃它了！”那就是生活!

不同的国家，不同的习俗——你是否有时候不得不小心？
无论你去往世界哪个地方，只要注意观察当地最基本的礼貌和尊重的原则，一般就不会有问题。作为一名 dj，你还会努力想象着生活在周围的人都是喜欢你的。你还要尝试从转盘后走出来。然后你忽然会发现有意思的事情并发现在这个奇怪的世界事情究竟如何发展。 

你最喜欢哪些国家的美食？
我非常喜欢印尼菜，尤其是那里到处可见的中国菜。我在印度洋上一座名为留尼旺的小岛上呆过一年，那里的食物不同寻常，但确实很好。混合了多种菜系的影响——法国、印度、中国、非洲、克里奥尔和本土菜。难以想见他们是如何将这一切混合在一盘菜当中，品尝起来太惊奇了。

是什么？
香辣番茄炖香肠——用特殊香辛料配制的烟熏香肠。绝对值得期待！我们在留尼旺期间，我妻子学会了制作方法。当我们邀请人们来吃晚餐时他们都会点这道菜。当然这很难算得上是美食，相反，这是一种开始消失的食物。可以理解，因为现今的人不会从事繁重的体力劳动，所以更偏好清淡饮食。

谈到时间变化——你奔波在路上的时间是否与过往一样多？
jazzanova 在上世纪 90 年代中期崛起，显然那是一段疯狂的时期。不过我现在仍然每个周末奔波于路上。这样很好，我喜欢播放唱片，在俱乐部中，通过音乐与人交流。但是我不得不承认，以我现在的年龄，旅行已经有些痛苦了。例如，明天我为了赶飞往斯洛文尼亚的航班不得不一大早六点钟起床，在那里表演完之后顾不上睡觉便又要赶往克罗地亚并为下午的节日演出。在过去 20 年间，我的睡眠已经严重不足——如果在角落处有支撑，我会立即睡着。但不幸的是，即便最美味的食物也无法补足。

作者：nico cramer
图片：© pr, © holger talinski