意式咖啡和百里香宽面，衬底为芝麻菜-欧洲杯网址

最美味的意大利面，当然要亲自制作 – 为什么不用这些原料大胆尝试一下呢？尝试我们的意式咖啡和波特酒小洋葱面条食谱，它美味可口，赏心悦目。 

如果想要吃到独具特色的意面，何不自己亲自尝试？这种食谱向您表明，它真的并不困难，意式咖啡和百里香简直是完美伴侣。意式咖啡也是波特酒酱汁的上佳补充，因为它赋予焯水小洋葱独特的风味。用新鲜帕尔马干酪和芝麻菜做最终装饰，眼睛和味蕾的双重享受！ 

份量: 4

宽面食材:

• 150 克硬粒小麦粉
• 150 克白面，再将一点额外的白面洒在操作案板上（精白面粉）
• 1 汤匙盐
• 新鲜研磨的黑胡椒
• 3 汤匙新鲜百里香叶
• 110-115 克双份浓度冷意式咖啡，如 miele 黑色版本 n°1
• 1 个蛋黄
• 1 汤匙菜籽油

波特酒小洋葱食材:

• 100-120 克黄油
• 400 毫升波特酒（宝石红）
• 3 汤匙每种意式咖啡，如 miele black edition n°1，以及酱油（天然发酵） 
• 4 片月桂叶
• 350 克小洋葱
• 2 汤匙黑醋栗利口酒

其他食材:

• 100 克芝麻菜
• 1-1 ½ 个红辣椒
• 约 8 汤匙帕尔马干酪（新鲜磨碎）和一点帕尔马干酪做点缀
• 盐

准备:

1. 将宽面的食材放在食品加工器中，用切割刀片搅拌混合，然后用手揉 5 分钟，做成有弹性的面团。用油封住面团，至少醒发一小时。
2. 将干净的茶巾放置在烤盘上。将面条面团分为四份，在洒过面粉的表面上擀成薄片，切成宽面形状，宽度大约是手指的宽度（用意面制作机更容易制作）。将面条松散地排列在茶巾上，一直到需要烹饪它们。
3. 将 40–50 克黄油切成小块，冷藏。
4. 将波特酒、意式咖啡和酱油煮沸，加入月桂叶，不加盖慢炖收汁。同时在沸水中将小洋葱焯烫几秒，沥干水分，去皮，切成四等份薄片。
5. 在大煎锅中用 50–60 克黄油小火嫩煎小洋葱片，直到它们变成浅金褐色。加入浓缩的波特酒混合汁和黑醋栗利口酒，加盖焖 5-7 分钟。
6. 加热 4 个深盘。
7. 清洗芝麻菜，分拣菜叶并将其甩干。擦净辣椒，去籽，切细丁。在大平底锅中煮沸 3 升水，加入 2 汤匙盐。加入意式咖啡面条，煮 1-3 分钟，沥干水分，在平底锅中与帕尔马干酪松散混在一起。
8. 将辣椒丁加入小洋葱中，从铁架上取下平底锅，搅拌入冷黄油块。如有必要，加盐调味。
9. 首先将芝麻菜叶放在深盘中，然后加入意式咖啡面条、小洋葱及其酱汁，撒上一点帕尔马干酪，立即上菜。

小提示: 

• 可提前几天擀制、切好和干燥面条。
• 可更精确地按重量称做面条用的意式咖啡。
• 面团越新鲜，擀得越薄，烹调就越快。
• 如果您赶时间，只需将很多软黄油、帕尔马干酪和辣椒与意式咖啡百里香面搅拌在一起，铺在芝麻菜上，不用加入波特酒小洋葱。

制作：regine smith thyme
食物造型：marlies klosterfelde-wentzel
造型：katrin heinatz
照片：© wolfgang kowall