香辛咖啡酱汁炖髓骨肉-欧洲杯网址

小牛腿肉配柠檬草调味料食谱

炖髓骨肉是米兰美食中的亮点之一。这道传统的炖小牛腿肉在加入不同寻常的咖啡味道之后便多了一丝现代气息的变化。

准备炖髓骨肉时最需要的就是耐心。这道米兰特色的炖小牛腿肉在酱汁中沉浸的时间越长就越美味。甚至可以炖上一整夜。在这份食谱中，香辛蔬菜高汤由于加入了研磨的阿拉伯咖啡豆而具有了全新的口味，而柠檬草调味料更是赋予这道菜美味无比的特殊口味。

4-6 份

食材：

1 个大洋葱
700 克牛骨
2 瓣蒜
350 克汤菜
2 根芹菜梗
2 个西红柿
1 个大苹果
25 克咖啡豆（阿拉伯咖啡豆）
1 汤匙芫荽子，
2 个丁香
½ 茶匙莳萝（莳萝子）
1 茶匙黑胡椒粒
2 汤匙西红柿酱
3 枝马郁兰（或 ½ 汤匙干马郁兰）
1 片月桂叶
1 个红辣椒
200 毫升鲜酸樱桃汁（保健食品店有售）
盐
4 至 6 片髓骨肉（切成片的小牛腿肉，约 4 厘米厚），
2 至 3 茶匙摩洛哥混合香料（北非香料混合）
干撒用面粉
软化的煎炸用黄油
少许蜂蜜调味

调味料（草本香料混合）：

½ 汤匙粗海盐
平叶西芹和细香葱各 ½ 捆
1 把芹菜叶
1-1 ½ 汤匙新鲜磨碎的有机柠檬皮
1 瓣蒜（精细切片）
厨房用绳

准备：

将未去皮的洋葱切成 3 片。将洋葱片和牛骨一起置于通用烤盘上。置于烤箱自下向上数第三层烤架上。设定：大火烧烤 / 240°c。
压碎大蒜。将蔬菜和苹果切成丁。在 15–20 分钟后将它们加到烤盘上，使用厨房用刮铲翻动牛骨。烤制 30 分钟直至呈现棕色，频繁翻动。
在研钵中将咖啡豆、芫荽子和莳萝磨碎并与胡椒粒一起撒在蔬菜和骨头上。加入西红柿酱，然后再烤制 2 分钟。将盘中内容物倒入一个平底锅中，加入马郁兰、月桂叶和辣椒，没于 1 升的冷水中，煮沸，扣上盖子并用最小火慢炖至少 6 个小时（最好炖一整夜）。
将高汤过细筛，将剩余物中的液体完全挤出。将高汤置于一旁，将剩余物倒回平底锅，加入 400 毫升冷水，再慢炖 20 分钟，过筛后加入留起的高汤中。弃置剩余物并撇去高汤中的油。加入 150 毫升樱桃汁和 ½ 茶匙的盐，不加盖慢炖，将汤汁浓缩到 600 至 700 毫升。
用厨房用绳捆住髓骨肉片，用盐和摩洛哥混合香料略微调味并薄薄撒上一层面粉。预热烤箱。设定：上/下热/ 160°c。
在小的 miele gourmet roaster 炉中加热软化的黄油并烹制肉片 8 至 10 分钟直至均匀呈现棕色。倒掉油脂。加入浓缩的调味高汤。将烤具放入烤箱自下向上第二层架上并开盖炖煮 50 至 60 分钟。烹制过程中翻动肉片。
同时，将盐压细加入调味料，将香草精细切碎并与柠檬皮和蒜片混合。加热盘子。
用盐、一大口樱桃汁和少许蜂蜜为炖煮酱汁调味。将髓骨肉片置于盘中，倒入少许酱汁并在端上桌时撒上调味料。将剩余酱汁和调味料单独盛上。

小提示：

与糖浆莫利洛黑樱桃和小米芹菜汤饭一起上。
可直接从肉店订购小牛腿肉片。
将骨头上的大片肉剔下并分成份之后再端上。