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私家主厨 stephan staats-欧洲杯网址

魅力主厨，高瞻远瞩。

stephan staats 是公认的“超级富豪的主厨”。而在我们的采访中，我们探寻了他魅力下蕴含的对烹饪的热情和对美食所表现出来的责任感。

超级富豪的主厨，同时也是烹饪书籍《staats’ geheimnisse》的作者 stephan staats 过去 15 年来一直在超级游轮上为获奖明星、名人和超级富豪服务，不过他拒绝透露这些人的姓名。“他们的姓名或许你耳熟能详，也或许是你永远不会在日常生活碰到的，”这个拥有德法血统，不太像水手的先生说。但是在我们与这位 42 岁风度翩翩、护照上盖有 91 个不同国家印章的男人的对话中，我们能够强烈感受到魅力背后所蕴含的他对烹饪的热情和对美食所持有的那种负责任的态度。

staats 先生，你会在海上航行好几个月，为一些满怀期待的客人烹制美食。你如何规划每一餐？
这完全取决于厨房和客人的要求。每一个不同的空间都有着不同的可能性，我经常在每一餐看到自己能够掌控的资源之后才会开始规划。我曾经工作过的轮船规模从 35 米到 160 米不等。在小游艇上烹饪并不理想——很像在露营车中做饭。对身材太高的人来说可不是件好事。

你有多高？
我曾经是5 尺 9 寸（大约为175厘米），但当时量的时候身高一定缩水了（他大笑）。如果没有条理，在家庭厨房和餐馆厨房都会压力重重，烹饪也就没有多少乐趣可言。一位主厨必须有能力管理时间、空间和后勤，能够想到每一件可能发生的事。你在电视上看到的往往是不真实的。我们主厨的待遇就好像我们是摇滚明星，很多年轻人认为在烹饪学校学习一年后就能够上电视。

谈到摇滚明星，作为“摇滚明星”的你会使用哪些厨房用具？在船上的厨房中炉子是否和其他地方一样必不可少？
如果不得不为之的话，我总是可以生把火（他大笑）。当然你会需要一个带烤箱的炉子，这一点是无可避免的。但如果没有冷冻柜，我多年前就弃船而逃了。当然还要一个好的、结实的食品加工机，多功能，而且不是塑料制成的。我已亲眼见到塑料给世界各大洋造成的危害；真是一场灾难。

“如今，上电视的主厨数量可比优秀演员多。”

你在工作圈之外相当活跃并且目前正在与曼哈顿米其林星级蓝山餐厅 (blue hill restaurant) 的主厨兼共有人 dan barber 一起参与伦敦快闪餐厅项目 wasted，努力反对食品浪费。
在我眼中，dan barber 极有远见，是厨房中的史蒂夫·乔布斯。他将全世界来自亚洲、美洲、欧洲北部和南部、太平洋以及非洲的主厨们凝聚在一起。只用了六周时间，我们就令烹饪界发生了天翻地覆的变化。而我不仅是一位主厨，也是一个自然人，这项工作从身体上和精神上都在挑战我的极限。要努力保持创造力，还要承受与世界最好主厨一起每周工作 100 小时的持续压力。这不是一项普通的工作——这是一种生活方式。这就是一种摇滚。

你们都供应了什么？
我们会利用食材副产品和非传统而且不同寻常的食材制作出精美的美食。我每天都能学习到新东西。告诉你一个配方，人人在家都能尝试一下：我们将花椰菜的茎焯了一下，剥去皮，配上乳清制成的贝夏梅尔调味酱。而这里，乳清就是做乳清干酪时产生的副产品。

这应该不是你从事过的唯一的志愿工作……
我在 wasted 并不是志愿者；是一项工作，只是报酬很低！

你也是在地中海救援移民的 phoenix 号船上的主厨。
那些年，我在甲板上准备鱼子酱、龙虾和香槟，却有成千上万的人在移民过程中而溺亡。那个时候我自己抽 500 美元的雪茄，喝数百美元一瓶的葡萄酒。当我听说海外移民援助站 () 计划时未曾犹豫便第一时间抓住机会加入了。我通常只需要为 24 名男女船员供应饮食；但是，有时候我也曾连续四天为多达 450 多名获救的男女老少煮饭。在那种情况下，通常只是将未加调味的碎小麦、粗麦粉和大米混合在一起。我们救助的人当中大多数都不曾享用过精致的美食。他们多数人不得不常年疲于奔命，得不到足够的食物，严重营养不良，因此他们的肠胃很难适应任何调味。一般而言，我们会提供茶、水和干饼干，直到我们抵达安全的港口。

那么当你回到另一个世界，遇到有人突发奇想，要求坐着直升机去商店购物时你会如何应对？
我从很多不同角度看到过也经历过很多事情，寻求一个平衡对我而言很重要。我知道自己所处情况，会在从一个极端跃到另一个极端之前尽最大努力做好准备。那是我生活中的调味剂！和所有主厨一样，我也曾经暴躁易怒。这是条件反射。我们对着人喊叫是因为我们认为应该这样做。我现在放松多了。至于一个易怒者的奇思怪想，百无聊赖的船员比名人更可能来敲我的门，要求换一种沙拉酱。

迷你书评《staats’ geheimnisse》：掀起波澜

乘坐私人飞机飞往伦敦只为挑选完美的酱油? 严格按照一位超级富豪 7 岁儿子的要求精确地用时 4 分钟 23 秒煮一个鸡蛋作早餐？在豪华游艇上工作的主厨不得不处理各种最离奇、最不同寻常的要求。来自德国索林根的 stephan staats 现在写了一本有关一些巨富们的烹调怪癖——不过并未令他自己成为一名告密者。staats 回忆了一些最引人注目的奇闻轶事，当然，没有点出具体人名，因为他的工作要求慎之又慎。但幸运的是，这位主厨对他的菜式出品毫无妥协，在书里他为读者提供了地中海周边国家一些简单易做的食谱。

《staats’ geheimnisse – mediterrane rezepte und storys von den jachten der superreichen》一书由 becker joest volk verlag 出版。