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普罗旺斯蔬菜杂烩-欧洲杯网址

香气四溢鱼类菜的五彩搭配。

普罗旺斯蔬菜杂烩起源于尼斯，是法国普罗旺斯美食中的传统元素，但如今，菜式的很多变化风靡全欧洲。这道菜配鲷鱼尤其美味。

普罗旺斯蔬菜杂烩曾经一度被视为穷人才吃的食物。穷人会将长时间的剩菜，有时甚至是蔬菜废弃物煮食。这道菜起源于普罗旺斯的尼斯菜系，而从其名称就能反映出其起源：“rata”的意思是“食物”，而“touille”的意思则是“搅动”。所以，ratatouille（普罗旺斯蔬菜杂烩）的字面意思就是“搅拌的食物”，即长时间烹煮的食物。但请不要让这一点吓住你。今天的普罗旺斯蔬菜杂烩在整个欧洲都很受欢迎，甚至走进了世界顶级主厨的厨房。现在这道菜基本上包括洋葱、大蒜、胡椒、西红柿和茄子，不过因为这道菜流传很广，因此会有很多变化。但共同的一点是：普罗旺斯蔬菜杂烩由于其丰富的蔬菜含量且非常容易消化而被视为健康食物。

准备时间：70 分钟
工作准备时间：30 分钟
烹饪时间：40 分钟

份量：2

食材：

1 个红辣椒
1 个黄辣椒
半个西葫芦
6 个鸡尾酒西红柿
6 个蘑菇
1 个葱头
2 个蒜瓣
½ 汤匙百里香叶
1 汤匙罗勒
1 汤匙海盐
½ 汤匙黑胡椒
2 餐匙橄榄油
2 小枝迷迭香

器皿：刀、案板、真空袋

准备：

清洗蔬菜，必要时去皮。切成均匀小块。
将葱切成细丁，与蒜相混，调味，加入香草并加入蔬菜。
将所有食材放入真空袋并用真空密封器密封，设定 3。
使用“真空烹饪”设定，在蒸汽烘炉下往上数第二层架上烹饪蔬菜杂烩。温度：65°c，烹饪时间：40 分钟。
从真空袋中取出所有食材，装盘并用迷迭香枝装饰。

小提示：搭配香气十足的鱼类菜极佳。