杜松子和迷迭香鹿里脊肉-欧洲杯网址

鹿里脊肉的特色在于细嫩微妙的风味 – 也许因为鹿自己本身就是美食家！它们总是寻找最嫩的新芽。同时杜松子赋予这款菜肴独特的果香。

鹿不仅仅是害羞的丛林居民，也是美食家。它们钟爱富含维生素的新鲜嫩芽以及花苞，因此它们的肉极为健康和柔嫩。在所有野味中，鹿肉最为美味。鹿是一种擅长逃跑的动物，始终非常警觉，经常在移动，所以它们不会长胖。按照 100 卡路里/100 克的大约数值衡量，与猪肉或牛肉相比，它们的肉极为精瘦。软嫩的鹿肉也经常出自野生的鹿，因为通常不会圈养这种动物，而是让它们在天然栖息地长大。杜松子赋予这款菜肴独特的水果气息。杜松子含促进消化的植物成分，与香气袭人的迷迭香搭配创造出浓郁风味。

准备时间：60-70 分钟
烹饪时间：35-40 分钟
份量：4人

食材:

• 1 份鹿里脊肉（约 1,500 克）
• 1 茶匙黑胡椒粒
• 4 个杜松子
• 2 枝迷迭香或 1 汤匙迷迭香叶
• 1 瓣蒜
• 5 汤匙油
• 150 克培根
• 400 毫升野味高汤
• 200 毫升奶油
• 2 汤匙酱汁增稠剂
• 盐
• 胡椒

器皿：烤盘

建议设定：
功能：顶部/底部加热
温度：200-210°c
烤箱位置：从最低开始第二个烤架
烹饪时间：35-40 分钟 预热

备选烤箱设定：
功能：加通风
温度：190-200°c
烤箱位置：从最低开始第二个烤架
烹饪时间：35-40 分钟 预热

炉盘设定：
等级：9-8
烹饪时间：1-2 分钟

准备:

1. 粗粗压碎胡椒粒和杜松子，与油、迷迭香叶和蒜碎搅拌在一起。
2. 沿着骨头的顶部，在鹿肉上划口，刷上腌料。
3. 预热烤箱。用盐和辣椒调味，盖上培根，放在烤盘上，将烤盘放进预热后的烤箱。
4. 20 分钟后，加入一半高汤，再烤 20 分钟。加入剩下的高汤。
5. 将肉取出，用锡箔纸包裹，放置大约 10 分钟。滤出高汤，加入奶油。搅入酱汁增稠剂，煮沸。
6. 将鹿肉去骨，切片，淋上酱汁上菜。

小贴士：可用干红葡萄酒提升酱汁味道。

照片：© miele