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完美配伍-欧洲杯网址

为什么鱼肉和白葡萄酒总是那样般配。

你应该总是根据自己口味的喜爱来选择，但说起为什么白葡萄酒最好配鱼肉，还是有很多理由的。

每个人都知道吃鱼肉要配白葡萄酒。那也是 007 詹姆斯·邦德发现一个人是俄罗斯间谍的方式——他吃的是比目鱼，喝的却是基安蒂 (chianti) 红葡萄酒。谈到口味，世界就是这样简单，严格的规定总是应该欢迎善意的怀疑。说到底，口味是极其个人的事情，可能每天，甚至每个小时都会发生改变。

更重要的是，白葡萄酒品种繁多，而鱼的吃法同样也各不相同：可生吃、半熟或全熟，可炸或烤，整吃或做成片，可带皮，也可去皮。鱼肉有白色、橙色或红色。每一次品尝味道都不一样。很少单独成菜，往往要搭配酱汁。可以是简单融化后的黄油，也可以包括香草、酸橙、西红柿、胡椒、洋葱、培根、奶油、香茅草、姜或白葡萄酒。忽然间它的味道就变得不同了！葡萄酒与鱼搭配，却不应该盖过鱼肉本来的味道，因此鱼类菜的调味很重要，根据调味才能选择正确的葡萄酒

糖能够刺激味蕾

这让我们瞄准了葡萄酒，葡萄酒也有多种口味：酸味或甜味、水果味或富含矿物质，带香草、鲜花、水果或蔬菜的香气。经常是每种味道都有一点点。如果酒在小木桶（大酒桶）中储存了很长时间，酒中还会含苦单宁并有香草和木头的香气——或者老烟盒的气味。有人喜欢，也有人不喜欢。

白葡萄酒的味道一般由其甜度或酸度决定。糖会提升口味并愉悦我们的味觉，而酸味则可带来刺激和新鲜感。在酱汁中加少许糖或掺入柠檬汁也会起到相同的效果。偏甜的葡萄酒会淡化偏苦的菜里的苦味，而酸味葡萄酒与更甜的菜搭配时会令味道更强烈。所以葡萄酒至少应该和食物一样甜。酸味葡萄酒搭配酸汁只会增加苦感，而且不管菜品有多么辛辣，葡萄酒中的高单宁成分都会破坏其味道。葡萄酒的温度对我们感知其甜度和酸度也起着极其重要的作用。清凉的葡萄酒清爽而且有水果味，而温度过高的葡萄酒会比较乏味。

这在实践中意味着什么？鱼肉含淀粉和糖，在炖煮时、在油或脂肪中煎炸时、或者在烤时会带有一丝甜味。醇厚的白葡萄酒带有少数几克的残余糖分比完全的干白葡萄酒更好。灰皮诺 (pinot gris)、米勒-图高 (müller-thurgau)、霞多丽 (chardonnay) 和维蒂奇诺 (verdicchio) 都是很好的选择，胜过雷司令 (riesling)、长相思 (sauvignon blanc) 或西万尼 (silvaner)。鱼肉还可以搭配不含单宁的浅龄、水果味红葡萄酒，如圣劳伦特 (st. laurent) 或博若莱 (beaujolais)。

而产自意大利马奇 (marche) 地区的清爽维蒂奇诺 (verdicchio) 是搭配香草汁烤鲷鱼的最佳选择。在这道菜中，烤箱烘焙的鱼肉搭配柠檬片和用白葡萄酒和欧芹制成的开胃香草汁。配以精美的、略带苦味而且酸味适中的维蒂奇诺 (verdicchio) 就非常完美了。这种酒中含有足够的多汁水果的丰富味道。

酸度达到多少是恰到好处？

如果鱼肉是生吃、半熟或全熟，蒸或煮（或许加少许奶油酱），葡萄酒的酸度都应该较低，这样才不会遮盖住肉的鲜味。雷司令(riesling) 珍藏级 (kabinett) 或迟摘级 (spätlese)、白皮诺 (pinot blanc)、肯纳 (kerner)、波尔多白葡萄酒 (white bordeaux)、葡萄牙绿酒 (vinho verde)、施埃博 (scheurebe)、维欧尼 (viognier) 或索阿韦 (soave) 都可以选择。或者也可以选择桃红葡萄酒 (rosé)（没有糖的香气）。

鱼肉搭配辛辣或强烈的味道，如西红柿、胡椒、小扁豆、辣椒、姜或大蒜时则需要酸味的水果味白葡萄酒。可选择雷司令干白葡萄酒、长相思、绿斐特丽娜 (grüner veltliner)、西万尼 (silvaner) 或白诗南 (chenin blanc)。或者你也可选择水果味无单宁的酸味红葡萄酒，如斯贝博贡德 (spatburgunder)、丹菲特 (dornfelder)、歌海娜 (grenache)、梅鹿辄 (merlot)、西拉 (shiraz) 或桑娇维塞 (sangiovese)。或者选择基安蒂 (chianti) 怎么样？这一次你不会被误认为是俄罗斯间谍了。